About
店について
Our Story
井戸の水が、
屋号になった。
昭和二十三年、初代がこの地に店を構えたとき、敷地の奥に湧く井戸の水があまりに澄んでいたことから、人々は「澄み井」と呼びました。それがそのまま屋号となり、七十余年。水を守り、出汁を守り、庭を守る。派手なことは何ひとつありませんが、変わらないことを誇りに、三代にわたり暖簾を継いでまいりました。
Master
主人のこと。
三代目主人
柚木 惣一郎
Soichiro Yunoki
金沢生まれ。市内の料亭で十年修業したのち京都へ移り、名料亭で八年、煮方・椀方を務める。平成二十年に帰郷し、三代目として澄乃井を継承。「出汁は水から、味は素材から。料理人は最後にほんの少し手を貸すだけ」が信条。
- 平成二年 金沢市内の料亭にて修業
- 平成十二年 京都の料亭にて煮方・椀方
- 平成二十年 帰郷、澄乃井 三代目継承
- 令和五年 金沢の食文化継承の功により表彰