The Master
一貫に、生涯を。
十六で鮨の道に入り、江戸前の名店で三十年。派手さより、ネタとシャリの一体を。月白は、その仕事だけを静かに続けるための、小さなカウンターです。
主人 / Owner
月岡 静水
Seisui Tsukioka
東京生まれ。十六歳で鮨店に入り、銀座・四谷の江戸前の名店で研鑽を積む。二〇二〇年、四谷荒木町の路地にて「鮨 月白」を開く。「握りは、足し算ではなく引き算」を信条に、ネタとシャリの均衡を追い求める。
- 1990年都内の鮨店にて修業を始める
- 1998年銀座の江戸前老舗にて研鑽（10年）
- 2009年四谷の名店にて花板を務める
- 2020年「鮨 月白」開店
手のうちに、間がある。
The Space
墨の闇に、白木ひとすじ。
余分なものを削ぎ、白木のカウンターだけが浮かぶ設え。八つの席のどこからでも、握る手元が見えるように。静けさもまた、月白の一品です。
