Storia店について
La Nostra Storia夕暮れに、火を入れる。
屋号の「ヴェスプロ」は、イタリア語で夕べの祈りを意味します。修業したピエモンテの村では、夕方の鐘が鳴ると、家々の煙突から薪の煙が立ちのぼりました。一日の終わりに、火を囲んで食卓につく。あの豊かな時間をこの街でもつくりたくて、日暮れとともに火を入れる小さな店を開きました。
Chef料理人のこと。
Owner Chef
早瀬 慧
Kei Hayase
大阪生まれ。市内のリストランテで修業したのち渡伊し、ピエモンテとトスカーナの星付き店で8年、薪火の料理を学ぶ。帰国後、北新地のリストランテで料理長を務め、2021年に「ヴェスプロ」を開店。「火が仕上げる。料理人は薪をくべるだけ」が信条。
- 2006年 調理師専門学校 卒業
- 2009年 渡伊（ピエモンテ・トスカーナの星付き店で8年）
- 2018年 大阪・北新地のリストランテ料理長
- 2021年 「ヴェスプロ」開店